Berenjenas rellenas de soja texturizada

Hola Dietotequers

Hoy os traigo una receta fácil, sana, sin nada de carne y con mucho sabor.
Esta receta también es apta para ovo-lacto-vegetarian@s.

Valor Nutricional:

Energía (Kcal): 586.2 Kcal.
HC: 46.4g.
Proteínas: 46.8g.
Grasas: 23.8g

Ingredientes (receta para 2):

30g de Soja Texturizada.
1 Berenjena grande.
1 Cebolla.
3 Champiñones enteros.
1 Tomate de pera.
1 Cda. de AOVE.
50g de Queso rallado.

Elaboración:

Ponemos la soja texturizada en un un bol con agua para que se vaya ablandando y reservamos.

Cortamos la berenjena por la mitad a lo largo y con la ayuda de un cuchillo le hacemos unos cortes cuadrados sin traspasar la berenjena. Después, vaciamos con una cuchara parte de la pulpa para hacer hueco al relleno y reservamos esa pulpa.

Rehogamos la cebolla, el tomate y los champiñones picados en aceite junto con la pulpa del vaciado de la berenjena y añadimos la soja texturizada. Le echamos especias y sal al gusto y removemos a fuego medio. Tapamos la sartén controlando que no se queme la mezcla.

Pre-calentamos el horno a 200ºC y una vez que tengamos la mezcla para el relleno listo, procedemos a rellenarlo con la ayuda de una cuchara en nuestro barquito de berenjena. Añadimos el queso rallado por encima y lo metemos al horno hasta que se dore.