Croquetas de Pollo al Horno Saludables

Hola Dietotequers

Siguiendo con las recetas de nuestro «Batch Cooking» y utilizando los ingredientes del puchero semanal, vamos a preparar unas croquetas riquísimas y saludables de pollo.

Ingredientes:

2 Patatas hervidas.
1 Cebolla.
Agua.
1 Contramuslo de pollo cocido y desmenuzado.
Pimentón rojo.
Pimienta negra.
Sal.
Copos de Maíz / Copos de avena ( yo lo he hecho mitad con Avena, mitad con Maíz y el que más me ha gustado, es con copos de Maíz).
2 Huevos.
Harina de Avena.
1 Cda de AOVE.

Elaboración del Relleno:

Utilizamos las patatas hervidas del puchero para hacer un puré semidenso (si no tienes puchero hecho, no pasa nada, únicamente tienes que hervir las patatas y el pollo). Le añadimos agua o caldo a ojo, sin que quede líquido y batimos con el Brazo batidor para homogeneizar la mezcla. Reservamos.

Cortamos la cebolla en daditos y lo rehogamos a fuego bajo con el aceite hasta que caramelice.

Por último, mezclamos el pollo desmenuzado con el puré de patata y la cebolla, sazonamos y reservamos en la nevera unas horas para que compacte.

Elaboración del Rebozado:

Separar en 3 recipientes individuales, los huevos batidos con algo de sal, la harina de avena y los copos de Maíz.

Sacamos de la nevera el relleno y con la ayuda de una cuchara o las manos, vamos dándole la forma a la croqueta.

Primero, pasamos la croqueta individualmente por la harina de Avena, luego por el Huevo batido y por último, los copos de Maíz. Así hasta acabar con todo el relleno.

Vamos integrando nuestras croquetas encima de la bandeja del horno con papel vegetal y con un pincel, aplicamos el huevo sobrante por encima de las croquetas, para que se doren bien.