Tolma Veggie (Hojas de Col Rellenas)

Hola dietotequers

Para hacer esta receta me he inspirado en un plato tradicional Armenio, llamado Tolma: Hojas de Col o Parra rellenas de Carne picada, cebolla y arroz.
En esta ocasión, sustituiremos la carne por la Soja Texturizada y haremos unos Rollitos de Col Veggie deliciosos, que a pesar de no contener carne y gracias a la adecuada combinación nutricional, nos aporta importantes cantidades de proteínas, imprescindibles de tener en cuenta en una dieta Vegetariana.

Ingredientes (12 Rollitos):

120g de Soja Texturizada.
120g de Arroz (lavado y escurrido).
3 Cdas. de Salsa de Soja.
Sal, al gusto.
Salsa picante, al gusto.
Pimienta Roja/Negra, al gusto.
Ajo y perejil en polvo, al gusto.
1 Cda. AOVE.
1 Cebolla.
3 Tomates.
1 Col mediana.
3 Vasos de Agua.

Valor Nutricional:

Energía (Kcal): 1154.2 Kcal.
HC: 172.8g.
Proteínas: 84.5g.
Grasas: 13.9g.

Elaboración:

En un recipiente amplio mezclamos la Soja Texturizada con el Arroz, la Salsa de Soja, la Salsa Picante y todos los condimentos (sal, pimienta, ajo y perejil en polvo). Dejamos reposar la mezcla para que la soja texturizada vaya absorbiendo el sabor de los condimentos.

Sacamos el troncho de la Col y lo ponemos a herir boca arriba en una olla mediana con agua (esto se hace para que las hojas sean manejables para elaborar los rollitos).

Una vez que empiece a hervir, vamos sacando capa por capa las hojas de Col, que se irán soltando fácilmente (intenta no romper las hojas) y las reservamos en un plato para que se vayan enfriando.

A estas alturas nuestra mezcla de Soja Texturizada y Arroz, habrá absorbido todo el gusto de la salsa y podremos pasar a elaborar los rollitos:

Antes de rellenar nuestras hojas de col, hay que quitarles la parte exterior del nervio. Esto lo podemos hacer con la ayuda de un cuchillo o las manos.
Ahora integramos nuestra mezcla en uno de los extremos de la hoja y lo enrollamos (intenta cerrar los lados para que no se salga la mezcla).

A continuación, en una olla mediana, preparamos un sofrito con la cebolla, los tomates y el aceite y ponemos como base, una capa de hojas de col que nos hayan sobrado del hervido (esto se hace para proteger los rollitos y que no se peguen a la olla).
Sobre esta base, vamos integrando los rollitos y agregamos 3 vasos de agua y echamos sal al gusto. Con esto conseguiremos que nuestros rollitos se empapen del sofrito y que nuestro arroz se ablande.